La cocina chilena exiliada en su propio país
Apenas algunos bastiones de antiguos restaurantes chilenos resisten hoy la tormenta en el casco histórico de la capital de la...
Noticias de facultades y áreas
La gastronomía será regional… ¡o no será!
Durante décadas entendimos el acto de comer y beber como una acción privada, cotidiana, casi automática. Sin embargo, hoy resulta...
Patrimonio Chileno servido en una mesa compartida: las fiestas de fin de año en Sewell
El patrimonio culinario no habita únicamente en las recetas ni en los registros escritos; persiste, sobre todo, en el relato...
La vinculación de la docencia gastronómica con el territorio
Durante años, desde la academia, fuimos testigos de cómo los programas formativos en gastronomía se enfocaban en técnicas, formatos y...
Cocina con alma: artesanía que se saborea
Cuando hablamos de gastronomía, solemos pensar en recetas, ingredientes o sabores. Sin embargo, su alcance es mucho más amplio. La...
Marera de saberes: la cocina como geografía viva
Las geografías, las texturas, la identidad y la intención de la gastronomía chilena viven y resisten en los diversos bioterritorios...
Un sello de origen para la despensa de O’Higgins
La identidad es, sin duda, uno de los bastiones más significativos que sostienen los valores materiales e inmateriales de un...
La academia y su compromiso con las practicas gastronómicas sustentables en la región de O’Higgins
En colaboración con María Soledad Cuevas Hernández, Directora de Carrera del Área Gastronomía y Turismo en Inacap, Sede Rancagua Cada...
El ingrediente secreto del reciclaje asociado a la gastronomía
El planeta atraviesa una crisis medioambiental de proporciones alarmantes. El calentamiento global y sus efectos amenazan con transformar los ecosistemas...
Día de la Cocina Chilena: tradición con visión técnico-profesional
Cada 15 de abril, Chile celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que no solo enaltece nuestros sabores...
Un charcutero suelto en la Región de O’Higgins
A veces es necesario recorrer muchos lugares del mundo, aprender y absorber las lecciones culinarias de quienes han sabido resaltar...
El Fromelier: experto dedicado a la tecnificación y democratización del queso en Chile
La convicción impulsa la materialización de ideas, pero en un mercado que ha perdido la lealtad hacia los principios ambientales,...
Trabajo, pasión y sostenibilidad en cada gota de miel
Así como en las comunidades y distintos contextos sociales se reconoce el sistema de la colmena como uno jerárquico, donde...
Recomendaciones para una Navidad y Año Nuevo con identidad y sentido regional
Cada fin de año nos brinda la hermosa oportunidad de reunirnos en torno a los valores familiares, culturales y sociales...
Panadería tradicional chilena: entre harina, grasa, prefermentos y brasas
El patrimonio culinario no sigue reglas fijas de composición en su evolución. Es una respuesta sublime a las condiciones sociales...
Productores, héroes de las comunidades
Sin agricultores, la cocina no se sostiene; no existe. El productor es el eslabón más importante de la cadena gastronómica,...
Premios “Enoturismo Chile 2024” y el posicionamiento de la experiencia enogastronómica
Los Premios Enoturismo Chile son la instancia de reconocimiento más importante para las iniciativas enoturísticas en nuestro país. Las viñas...
Sewell: El rol de las mujeres en la preservación de las tradiciones culinarias
El patrimonio culinario sobrevive en los relatos y en la escucha activa de éstos, así pareciera que podemos retroceder en...
Calidad, sostenibilidad y causa social contenida en un huevo
Lo fundamental y muchas veces “común” en el universo de categorías culinarias nos hace perder de vista lo esencial entre...
Chile es una Empanada de Pino
En relación con las características de la tríada de las preparaciones tradicionales que constituyen el capítulo Digresión, “la filiación entre...
Reflexiones en el mes de la Cocina Chilena: El cambio comienza en casa
El "fermentista" estadounidense Sandor Ellix Katz señala en uno de sus escritos: "Así como los cultivos microbianos sólo existen en...
El desarrollo del “no hacer” para la ejecución de una mejor gastronomía
La ejecución a la hora de hablar de gastronomía parece siempre estar por encima de todo. El constante perfeccionamiento de...
Fuente Alemana de Concepción: tradición y patrimonio gastronómico al servicio de la comunidad
En el vertiginoso mundo gastronómico, las tendencias avanzan rápidamente, conquistando la cima con el respaldo de comensales entusiastas que las...
Cena de Navidad: Tradición, Economía y Sabores Compartidos
En el universo culinario, la Cena de Navidad se erige como un capítulo ineludible, trascendiendo la simple degustación para convertirse...
La calidad de los productos artesanales
Hace apenas unas semanas recibimos en la Región de O’Higgins a Xabi Zabala con quien recorrimos distintos puntos de interés...
Salvemos el Chacolí
Premios Enoturismo Chile 2023: Maridando nuestro patrimonio
Las sorprendentes viñas y experiencias enoturísticas de Chile son destacadas con importantes premios internacionales. Año a año nuestras viñas, bodegas...
“Cazuelas y Caldillos”, la fiesta que tributa el patrimonio culinario de la zona central
Cada vez que reflexiono sobre el mercado gastronómico chileno, termino concluyendo que éste está completamente pensado en el comensal local....
La importancia de los artesanos locales en la puesta en valor de los formatos gastronómicos chilenos
La Gastronomía – entendida como el estudio de los alimentos, la ciencia relacionada a ellos y la transformación de éstos...
Gastronomía chilena sin fronteras
Grandes cocinas responden al respeto e integración a sus recetas de grandes influencias. Si no, pregúnteselo a la gastronomía peruana...
¿Qué cocinero has decidido ser tú?
La cadena gastronómica es un ecosistema en el cual conviven productores, productos, territorio, consumidores y cocineros; suelos, mar, bioterritorios e...
La postergación histórica de la comida callejera en Chile
Sin duda, alguna las capitales gastronómicas alrededor del mundo poseen a su vez versiones de una cocina de calle muy...
La cocina tradicional y su tecnificación con miras a una experiencia gastronómica más robusta
La cocina tradicional en Chile supone una evolución con hitos diversos que comprenden fenómenos históricos, sociales y económicos. Todos ellos...
Azafrán: la especia y su cultivo en la región de O’Higgins
Las especias han sido históricamente ingredientes fundamentales para la gastronomía, no sólo por revestir a las preparaciones de diversos sabores...
Currículos con giro regional para una identidad gastronómica territorial
En el mes de la gastronomía chilena, más que recordar alguna preparación, costumbre o materia prima en particular, quiero escribir...
¡Celebremos nuestras tradiciones con el Día de la Cocina Chilena!
Este 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que es resultado de la fusión...
El cordero del secano costero y la valoración de lo nuestro
Si hablamos de ingredientes olvidados de la despensa gastronómica chilena, veremos como muchos productos que son parte de nuestra identidad...
El Mermagro, la producción gastronómica, su efecto en el medio ambiente y la responsabilidad de la Academia
El planeta se encuentra en una situación medioambiental critica, el calentamiento global y sus efectos son y se plantean catastróficos...
Formación de cocineros con hambre de ser agentes de cambio
El proceso formativo gastronómico no dista de otras categorías. Desde el conductismo al constructivismo, en él confluyen metodologías cada vez...
La restauración de O’Higgins y sus imperdibles en tiempos de pandemia
Quisiera comenzar esta columna de opinión homenajeando a un restaurante que cambió la oferta gastronómica en la localidad en donde...
O’Higgins y su despensa gastronómica
Muchas veces me han preguntado cuál es plato o el producto de la región, de la misma manera que cuando...
La gastronomía de O’Higgins está en tendencia
Un Vermut del Gallo, brebaje regional de primera línea, o un vino patrimonial. Chacolís con variadas etiquetas, vinos campesinos y...
Gastronomía, motor de desarrollo cultural y económico
Generalmente, la gastronomía se ve materializada o se entiende en un restaurante, en una elaboración o en el entorno de...
Gastronomía: más que un plato, una experiencia sociocultural significativa
La gastronomía se nos muestra por lo general como una opción para satisfacer placer, con sobrecarga de marketing en algunos...
Gastronomía sostenible en nuestras mesas.
Últimamente ha estado en tendencia el término sustentabilidad, el cual, a pesar de los cambios del mundo actual, se ha...
Hamburguesa de quinoa de Paredones en pan de avena
Acompañada de cebolla en escabeche, queso de cabra de Marchigüe y cremoso de palta de Peumo. Receta para 2 personas....
Gastronomía sostenible: ¿la nueva forma de comer?
Dentro de los últimos años, la gastronomía y el mundo globalizado se han visto forzados en el cambio de los...
Día del Patrimonio y la despensa gastronómica de O’Higgins
El patrimonio es un grupo de bienes tangibles, valores materiales e inmateriales, y su prolongación contextual en nuestra naturaleza y...
El día de la Cocina Chilena y la invisibilidad del mercado gastronómico
La gastronomía chilena – entendida como Cocina Chilena – es un patrimonio inmaterial y material que se sustenta día a...
O’Higgins en el plato
Hace aproximadamente 9 años, cuando retorné a la región luego de experiencias gastronómicas significativas, pude volver a percibir una realidad...
Valorización de la Gastronomía Chilena y Regional
La Gastronomía Chilena nos emula un cúmulo de sentimientos encontrados, que van desde el arrase de los pueblos originarios y...
La elite en el país de las maravillas
Hace un par de semanas se dio a conocer un estudio encomendado por el Círculo de Directores -la organización que...
18 de junio: Día de la Gastronomía Sustentable
Cuando hace 8 años atrás recorríamos la región junto a diferentes iniciativas, hablando de localidad de productos, circuito corto, desarrollo...
La cazuela y la unión de culturas
La Gastronomía es el estudio asociado a las materias primas, técnicas culinarias, recetas, procesos y las actividades que vinculan a...
La Gastronomía en tiempos de COVID-19
Son momentos difíciles para el turismo en general y en específico para el rubro gastronómico, aquel que se nutre y...
El sándwich, patrimonio de la cocina chilena
La adaptación es un fenómeno bastante común en materias gastronómicas, sabemos que la cocina está ligada a las influencias de...
Etnoturismo
A pocos días de iniciarse la Nueva Salida del Sol para el pueblo mapuche, podemos darnos cuenta que contamos con...
La cocina chilena está en nuestros hogares
Este 15 de abril celebramos a la cocina chilena, la cocina criolla, aquella que nace de las antiguas costumbres y...
¿Cómo nos alimentamos en la Región de O’Higgins?
Es cosa de escribir “Alimentación en Chile” en los principales buscadores de internet para darse cuenta en ese mismo momento...
La mal entendida Cocina Tradicional
Todos los países y naciones luchan fuertemente por resguardar, conservar y traspasar de generación en generación sus recetas (que desembocan...