Dietas libres de gluten y microbiota intestinal
La enfermedad celíaca (EC) y la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) son las dos patologías más comunes donde existen...
Noticias de facultades y áreas
¿Qué cocinero has decidido ser tú?
La cadena gastronómica es un ecosistema en el cual conviven productores, productos, territorio, consumidores y cocineros; suelos, mar, bioterritorios e...
La postergación histórica de la comida callejera en Chile
Sin duda, alguna las capitales gastronómicas alrededor del mundo poseen a su vez versiones de una cocina de calle muy...
La cocina tradicional y su tecnificación con miras a una experiencia gastronómica más robusta
La cocina tradicional en Chile supone una evolución con hitos diversos que comprenden fenómenos históricos, sociales y económicos. Todos ellos...
Celebre el día del “Barros Luco” con esta receta para derretirse
El jueves 9 de junio se celebra el día nacional del “Barro Luco”, en honor al cumpleaños del expresidente Ramón...
Azafrán: la especia y su cultivo en la región de O’Higgins
Las especias han sido históricamente ingredientes fundamentales para la gastronomía, no sólo por revestir a las preparaciones de diversos sabores...
Currículos con giro regional para una identidad gastronómica territorial
En el mes de la gastronomía chilena, más que recordar alguna preparación, costumbre o materia prima en particular, quiero escribir...
¡Celebremos nuestras tradiciones con el Día de la Cocina Chilena!
Este 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que es resultado de la fusión...
El cordero del secano costero y la valoración de lo nuestro
Si hablamos de ingredientes olvidados de la despensa gastronómica chilena, veremos como muchos productos que son parte de nuestra identidad...
El Mermagro, la producción gastronómica, su efecto en el medio ambiente y la responsabilidad de la Academia
El planeta se encuentra en una situación medioambiental critica, el calentamiento global y sus efectos son y se plantean catastróficos...