El Mermagro, la producción gastronómica, su efecto en el medio ambiente y la responsabilidad de la Academia
El planeta se encuentra en una situación medioambiental critica, el calentamiento global y sus efectos son y se plantean catastróficos...
Noticias de facultades y áreas
Formación de cocineros con hambre de ser agentes de cambio
El proceso formativo gastronómico no dista de otras categorías. Desde el conductismo al constructivismo, en él confluyen metodologías cada vez...
La restauración de O’Higgins y sus imperdibles en tiempos de pandemia
Quisiera comenzar esta columna de opinión homenajeando a un restaurante que cambió la oferta gastronómica en la localidad en donde...
O’Higgins y su despensa gastronómica
Muchas veces me han preguntado cuál es plato o el producto de la región, de la misma manera que cuando...
La gastronomía de O’Higgins está en tendencia
Un Vermut del Gallo, brebaje regional de primera línea, o un vino patrimonial. Chacolís con variadas etiquetas, vinos campesinos y...
Gastronomía, motor de desarrollo cultural y económico
Generalmente, la gastronomía se ve materializada o se entiende en un restaurante, en una elaboración o en el entorno de...
Gastronomía: más que un plato, una experiencia sociocultural significativa
La gastronomía se nos muestra por lo general como una opción para satisfacer placer, con sobrecarga de marketing en algunos...
Gastronomía sostenible en nuestras mesas.
Últimamente ha estado en tendencia el término sustentabilidad, el cual, a pesar de los cambios del mundo actual, se ha...
Hamburguesa de quinoa de Paredones en pan de avena
Acompañada de cebolla en escabeche, queso de cabra de Marchigüe y cremoso de palta de Peumo. Receta para 2 personas....
Gastronomía sostenible: ¿la nueva forma de comer?
Dentro de los últimos años, la gastronomía y el mundo globalizado se han visto forzados en el cambio de los...