La vinculación de la docencia gastronómica con el territorio
Durante años, desde la academia, fuimos testigos de cómo los programas formativos en gastronomía se enfocaban en técnicas, formatos y...
Noticias de facultades y áreas
Cocina con alma: artesanía que se saborea
Cuando hablamos de gastronomía, solemos pensar en recetas, ingredientes o sabores. Sin embargo, su alcance es mucho más amplio. La...
Marera de saberes: la cocina como geografía viva
Las geografías, las texturas, la identidad y la intención de la gastronomía chilena viven y resisten en los diversos bioterritorios...
Un sello de origen para la despensa de O’Higgins
La identidad es, sin duda, uno de los bastiones más significativos que sostienen los valores materiales e inmateriales de un...
La academia y su compromiso con las practicas gastronómicas sustentables en la región de O’Higgins
En colaboración con María Soledad Cuevas Hernández, Directora de Carrera del Área Gastronomía y Turismo en Inacap, Sede Rancagua Cada...
El ingrediente secreto del reciclaje asociado a la gastronomía
El planeta atraviesa una crisis medioambiental de proporciones alarmantes. El calentamiento global y sus efectos amenazan con transformar los ecosistemas...
Día de la Cocina Chilena: tradición con visión técnico-profesional
Cada 15 de abril, Chile celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que no solo enaltece nuestros sabores...
Un charcutero suelto en la Región de O’Higgins
A veces es necesario recorrer muchos lugares del mundo, aprender y absorber las lecciones culinarias de quienes han sabido resaltar...
El Fromelier: experto dedicado a la tecnificación y democratización del queso en Chile
La convicción impulsa la materialización de ideas, pero en un mercado que ha perdido la lealtad hacia los principios ambientales,...
Trabajo, pasión y sostenibilidad en cada gota de miel
Así como en las comunidades y distintos contextos sociales se reconoce el sistema de la colmena como uno jerárquico, donde...