“Cazuelas y Caldillos”, la fiesta que tributa el patrimonio culinario de la zona central
Cada vez que reflexiono sobre el mercado gastronómico chileno, termino concluyendo que éste está completamente pensado en el comensal local....
Noticias de facultades y áreas
La importancia de los artesanos locales en la puesta en valor de los formatos gastronómicos chilenos
La Gastronomía – entendida como el estudio de los alimentos, la ciencia relacionada a ellos y la transformación de éstos...
Gastronomía chilena sin fronteras
Grandes cocinas responden al respeto e integración a sus recetas de grandes influencias. Si no, pregúnteselo a la gastronomía peruana...
¿Qué cocinero has decidido ser tú?
La cadena gastronómica es un ecosistema en el cual conviven productores, productos, territorio, consumidores y cocineros; suelos, mar, bioterritorios e...
La postergación histórica de la comida callejera en Chile
Sin duda, alguna las capitales gastronómicas alrededor del mundo poseen a su vez versiones de una cocina de calle muy...
La cocina tradicional y su tecnificación con miras a una experiencia gastronómica más robusta
La cocina tradicional en Chile supone una evolución con hitos diversos que comprenden fenómenos históricos, sociales y económicos. Todos ellos...
Azafrán: la especia y su cultivo en la región de O’Higgins
Las especias han sido históricamente ingredientes fundamentales para la gastronomía, no sólo por revestir a las preparaciones de diversos sabores...
Currículos con giro regional para una identidad gastronómica territorial
En el mes de la gastronomía chilena, más que recordar alguna preparación, costumbre o materia prima en particular, quiero escribir...
¡Celebremos nuestras tradiciones con el Día de la Cocina Chilena!
Este 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que es resultado de la fusión...
El cordero del secano costero y la valoración de lo nuestro
Si hablamos de ingredientes olvidados de la despensa gastronómica chilena, veremos como muchos productos que son parte de nuestra identidad...