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Investidura de Tecnología Médica marca inicio de prácticas clínicas de estudiantes en Santo Tomás La SerenaAcadémico de Nutrición y Dietética de UST, sede Santiago publica en revista científica Q1 y revela clave para aprovechar mejor el omega-3
El académico de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás, sede Santiago, Ignacio Alvear, participó recientemente en la publicación del artículo científico «Digestion, absorption and deposition of n-3 polyunsaturated fatty acids in tissues: the chemical form of supply is relevant” en la reconocida revista internacional Critical Reviews in Food Science and Nutrition», indexada en Web of Science (ISI) y clasificada en el cuartil Q1. Esta revista, publicada por Taylor & Francis, presenta un factor de impacto de 8,8, factor de impacto a 5 años de 12,0 y un CiteScore de 23,5, posicionándose entre las publicaciones de mayor influencia en el área de alimentos, nutrición y tecnología.
La investigación del académico corresponde a una revisión científica que analiza de manera integral cómo la forma química en que se consumen los ácidos grasos omega-3, principalmente como triglicéridos, fosfolípidos, monoacilglicéridos o ésteres etílicos, influye en su digestión, absorción intestinal y posterior distribución en distintos tejidos. El estudio destaca que estos compuestos presentan diferencias significativas en su biodisponibilidad, lo que repercute directamente en su eficacia biológica y potencial terapéutico.
Asimismo, el artículo integra evidencia proveniente de estudios in vitro, modelos animales y ensayos clínicos en humanos, evidenciando que formas como fosfolípidos, monoacilglicéridos y triglicéridos reesterificados presentan una mayor absorción y eficiencia en comparación con los ésteres etílicos, ampliamente utilizados en suplementos comerciales. Además, se describe que el ácido docosahexaenoico (DHA) es el principal ácido graso omega-3 presente en tejidos, especialmente en órganos como cerebro y retina, donde cumple funciones estructurales y metabólicas clave.
El estudio también aborda estrategias tecnológicas orientadas a mejorar la biodisponibilidad de estos compuestos, como la microencapsulación, emulsificación y modificaciones estructurales, las cuales buscan optimizar su estabilidad y absorción en el organismo.