ESTUDIANTES DE GASTRONOMÍA DE SANTO TOMÁS VIÑA DEL MAR APRENDIERON TÉCNICAS TRADICIONALES DE LA COCINA MEXICANA

La visita de la maestra gastronómica Laura de Guadalupe Vázquez Paz, de la Universidad Tecnológica de Cancún, permitió a los estudiantes conocer preparaciones típicas de la región de Yucatán y profundizar en la historia y cultura que acompañan a sus tradiciones culinarias.

Una experiencia de intercambio cultural y aprendizaje práctico vivieron los estudiantes de cuarto semestre de la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del CFT Santo Tomás Viña del Mar, quienes participaron en una clase especializada junto a Laura de Guadalupe Vázquez Paz, profesora de tiempo completo de la Universidad Tecnológica de Cancún, México.

Durante la jornada, la docente compartió técnicas e ingredientes característicos de la gastronomía yucateca, enseñando a preparar cochinita pibil, buñuelos de viento, tortillas hechas a mano y la salsa tradicional conocida como nipek. Además, los estudiantes conocieron productos ancestrales de la cocina mexicana, como el achiote, las hormigas chicatanas y los chapulines, incorporando nuevos sabores y conocimientos a su formación culinaria.

La actividad también permitió profundizar en el significado cultural de estas preparaciones, vinculadas a las tradiciones, celebraciones y costumbres de México. En este contexto, la maestra explicó técnicas de cocción, el uso de la hoja de plátano para aportar aroma y sabor, y la importancia de comprender la historia detrás de cada receta.

“Compartir la cultura gastronómica mexicana permite que los estudiantes amplíen sus conocimientos, descubran nuevas técnicas y productos, y desarrollen sus propias propuestas culinarias a partir del intercambio cultural”, destacó Vázquez Paz, quien llegó a Chile en el marco de una convocatoria de intercambio académico que reúne a instituciones de México, Perú, Chile y Colombia.

La visita se enmarca en el convenio de colaboración entre Santo Tomás y la Universidad Tecnológica de Cancún, que contempla oportunidades de intercambio para estudiantes y docentes de ambas instituciones. Gracias a esta alianza, estudiantes de la sede Viña del Mar ya han podido realizar prácticas profesionales en México, fortaleciendo su experiencia formativa en contextos internacionales.

Al respecto, José Onetto, director de la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del CFT Santo Tomás Viña del Mar, valoró la oportunidad de acercar a los estudiantes a una experiencia directa con la cocina de otro país.

“Que una docente mexicana les enseñe las recetas tradicionales, con sus ingredientes originales y toda la historia que hay detrás, es un aprendizaje irremplazable. Es una ganancia importante para su futuro profesional y para las competencias que llevarán al mundo laboral”, señaló.

Este tipo de iniciativas contribuye a enriquecer la formación de los futuros profesionales, promoviendo el conocimiento de otras culturas gastronómicas y entregándoles nuevas herramientas para experimentar, crear propuestas de autor y desarrollar experiencias culinarias innovadoras.