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Estudio UST analiza el uso de smartphones y su relación con la actividad físicaDocente de Nutrición UST expone investigaciones en congreso latinoamericano
Vilma Quitral presentó dos investigaciones en el Congreso de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN 2026), centradas en el uso de antioxidantes naturales y nuevas estrategias para mejorar la estabilidad y calidad de los aceites vegetales.
La docente Vilma Quitral, de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás, sede Santiago, tuvo una destacada participación en el Congreso de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN 2026), instancia científica que promueve la investigación, el intercambio académico y la aplicación de conocimientos en nutrición y ciencias afines para contribuir a mejorar el estado nutricional de la población de América Latina y el Caribe.
En el encuentro, la académica presentó dos trabajos de investigación: “Efecto de extracto de espino (Acacia caven) en la estabilidad de aceites vegetales” y “Comparación de proceso de fritura de aceite de oliva y un sistema oleogel”, ambos orientados a explorar alternativas que permitan preservar la calidad de los aceites y reducir su deterioro.
Los aceites vegetales cumplen un papel relevante en la alimentación, debido a su aporte de ácidos grasos esenciales y otros compuestos beneficiosos, como el ácido oleico presente en el aceite de oliva. Sin embargo, su composición química los hace susceptibles a procesos de oxidación y degradación, provocados por factores como la exposición al oxígeno, la luz y las altas temperaturas utilizadas en preparaciones culinarias, especialmente durante la fritura.
En este contexto, las investigaciones presentadas por la profesora Quitral abordaron el uso de antioxidantes naturales, particularmente extracto de espino (Acacia caven), para mejorar la estabilidad oxidativa de aceites de oliva y nuez.
Asimismo, se evaluó la aplicación de un sistema oleogel elaborado a partir de aceite de oliva y cera de abejas en procesos de fritura. Los resultados observaron un efecto protector que contribuye a retardar las reacciones asociadas a la rancidez y degradación del aceite.
La participación de la académica en este encuentro internacional contribuye a visibilizar el trabajo investigativo desarrollado en la Universidad Santo Tomás y fortalece el intercambio de conocimientos en el ámbito de la nutrición, la ciencia de los alimentos y la innovación en productos alimentarios.