Juan Morales enseña a rescatar la cocina chilena y del mar

Secretos y técnicas para preparar locos, pulpo y pescados como la albacora, el congrio y la cabrilla en su punto exacto, fueron los que conocieron un grupo de cocineros de Antofagasta en el taller de Cocina Chilena que dictó el chef y director de la Fundación Juntos Cocinamos, Juan José Morales.

La capacitación de La Chimba, Cocina con Sentidos se realizó en Santo Tomás, donde Juan Morales –elegido chef revelación en 2012- enseñó la técnica de cocina al vacío, con el fin de perfeccionar la identidad culinaria local y rescatar los productos de la zona.

“Quise compartir los conocimientos de la técnica al vacío y explicar los beneficios y cómo poder realizarla en distintos restaurantes. Para eso tuvimos dos días de teoría y práctica, donde preparamos seis platos que pudimos degustar junto a los participantes”, explicó Morales.

En cada una de las preparaciones utilizaron un producto de la zona norte del país, dando mayor intensidad a la cocina local y de vanguardia con platos como albacora con salpicón de tomate, mango y chips de tuberculos; cabrilla con habas y una crema de almendras tostadas y balsámico; locos con aceitunas negras y papas mayo; congrio con espuma caliente de papa y crujiente cebolla morada; huevo pochado y pulpo con chuchoca y papa camote.

Los fundadores de La Chimba, Cocina con Sentido, Pablo Godoy y Nicolás Salinas, destacaron la iniciativa como una instancia de interacción y transferencia de capacidades como eslabón de un proceso que busca promover la identidad local y mejorar la calidad de vida de Antofagasta desde la cocina como motor de activación social.

Inducción a alumnos de gastronomía

Los alumnos de Gastronomía de Santo Tomás también tuvieron una inducción a cargo del chef nacional, Juan Morales, quien les enseño técnicas de cocina al vacío y la utilización del termocirculador como facilitador en la cocina de vanguardia.