Menú navideño: preparaciones a bajo costo para sorprender esta Navidad

Si lo que se quiere es sorprender a la familia en esta Navidad con una rica comida, los chefs de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de Santo Tomás Rancagua, entregaron sus recetas de novedosas preparaciones que escapan del clásico menú navideño, y lo mejor de todo, a precios muy convenientes. Tome nota:

Betarraga Rellena con atún y choclo

Preparación

• Realizar un orificio en la superficie de la betarraga y ahuecar el interior de la misma, reservar.
• CONSEJO: hacer un corte recto en la base para dar forma.
• Cocinar las betarragas hasta que estén blandas.
• Blanquear el choclo en agua caliente, reservar.
• Cortar la cebolla en cuadros bien finos.
• Cortar ciboulette bien fino.
• Mezclar atún, cebolla, ciboulette, interior de las betarragas, condimentar con sal, pimienta, aceite, limón.
• Rellenar las betarragas con la mezcla realizada.
• Colocar la betarraga en el centro del plato, decorar con berros, ciboulette y mayonesa.
• Servir frías.

Pechuga de Pollo Rellena con vegetales acompañada de papas gratinadas

Preparación suprema rellena

• Deshuesar las pechugas de pollo y desgrasar, reservar las supremas de pollo refrigeradas.
• Blanquear en agua caliente con sal los espárragos.
• Cortar el pimentón en tiras largas.
• Envolver los espárragos con el tocino.
• Consejo: La grasa del tocino hace que la pechuga no quede tan seca.
• Sellar en sartén hasta dorar junto con el pimentón.
• Hacer una incisión en la parte más gruesa de la suprema y rellenar con pimentón, espárragos y queso mozzarella.
• Sellar las supremas en un sartén con aceite, condimentar con sal y pimienta.
• Desglasar con vino blanco, cocinar por 15 minutos y agregar la miel.
• Dejar cocinar por 5 minutos más.
• Servir en el plato y salsear con el líquido de la cocción.
• Servir caliente.

Preparación papas a la crema

•  Pelar las papas y cortarlas en chips bien delgados, secarlas y reservar.
• Consejo: Cortar las papas en chips y secarlas ayuda a que se cocinen mejor en el horno junto con la crema.
• Mezclar crema con huevos, condimentar.
• Disponer en una fuente las papas ordenadamente.
• Agregar la mezcla de crema y huevos.
• Llevar al horno por 25 minutos hasta que este cuajado y dorado en la superficie.
• Retirar del horno y Porcionar.
• Servir caliente.
• Sugerencia: Las porciones pueden también prepararse en un timbal.

Preparación de la ensaladilla

• Lavar y secar la rúcula.
• Lavar y cortar a la mitad los tomates Cherry.
• Mezclar ambos ingredientes.
• Condimentar con sal y pimienta
• Agregar jugo de limón.
• Servir una pequeña cantidad en el plato.

Frutillas Crocantes con albahaca y helado

Preparación

• Lavarlas frutillas y cortarlas en cuartos.
• Lavar las hojas de albahaca y secar.
• Macerar las frutillas con jugo de limón, azúcar flor y hojas de albahaca.
• Disponer las frutillas en copas.
• Agregar el turrón de maní en trozos pequeños.
• Agregar sobre todo una bolita de helado de vainilla.
• Servir decorado con una hoja de albahaca.

Pan de pascua

Preparación

• Cortar los frutos secos y mezclar con la fruta confitada y las pasas.
• Agregar esencias, especias  y ron.
• Dejar macerar en refrigerador de un día para otro.
• CONSEJO: mientras más tiempo de deje macerando, más se concentrará el sabor)
• Cremar  la margarina, incorporar azúcar y seguir cremando.
• Revolver con cuchara hasta que comience a tomar una coloración pálida.
• Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de revolver.
• Incorporar leche, mezclar
• Añadir la harina y las frutas maceradas.
• Mezclar hasta unificar.
• Colocar en molde.
• Hornear a 170°C por 45 minutos aproximadamente.

 Cola de mono

Preparación

• Disolver la leche condensada en el agua.
• Agregar la canela entera y el clavo de olor.
• Llevar a fuego hasta que tome hervor.
• Dejar enfriar y agregar el agua ardiente a gusto.
• Verter en un jarro y refrigerar.

 

Fuente: La Cuarta
22/12/2016
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