El jefe de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de la sede Rancagua, Marco Antonio Lillo, junto al docente de la misma carrera, Christian Flores, entregaron novedosas recetas económicas para compartir con los seres queridos en la cena navideña.

Si lo que se quiere es sorprender a la familia en esta Navidad con una rica comida, los chefs de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de Santo Tomás Rancagua, entregaron sus recetas de novedosas preparaciones que escapan del clásico menú navideño, y lo mejor de todo, a precios muy convenientes. Tome nota:

Betarraga Rellena con atún y choclo

entrada

Preparación

  • Realizar un orificio en la superficie de la betarraga y ahuecar el interior de la misma, reservar.
  • CONSEJO: hacer un corte recto en la base para dar forma.
  • Cocinar las betarragas hasta que estén blandas.
  • Blanquear el choclo en agua caliente, reservar.
  • Cortar la cebolla en cuadros bien finos.
  • Cortar ciboulette bien fino.
  • Mezclar atún, cebolla, ciboulette, interior de las betarragas, condimentar con sal, pimienta, aceite, limón.
  • Rellenar las betarragas con la mezcla realizada.
  • Colocar la betarraga en el centro del plato, decorar con berros, ciboulette y mayonesa.
  • Servir frías.

Pechuga de Pollo Rellena con vegetales acompañada de papas gratinadas

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Preparación suprema rellena

  • Deshuesar las pechugas de pollo y desgrasar, reservar las supremas de pollo refrigeradas.
  • Blanquear en agua caliente con sal los espárragos.
  • Cortar el pimentón en tiras largas.
  • Envolver los espárragos con el tocino.
  • Consejo: La grasa del tocino hace que la pechuga no quede tan seca.
  • Sellar en sartén hasta dorar junto con el pimentón.
  • Hacer una incisión en la parte más gruesa de la suprema y rellenar con pimentón, espárragos y queso mozzarella.
  • Sellar las supremas en un sartén con aceite, condimentar con sal y pimienta.
  • Desglasar con vino blanco, cocinar por 15 minutos y agregar la miel.
  • Dejar cocinar por 5 minutos más.
  • Servir en el plato y salsear con el líquido de la cocción.
  • Servir caliente.

Preparación papas a la crema

  •  Pelar las papas y cortarlas en chips bien delgados, secarlas y reservar.
  • Consejo: Cortar las papas en chips y secarlas ayuda a que se cocinen mejor en el horno junto con la crema.
  • Mezclar crema con huevos, condimentar.
  • Disponer en una fuente las papas ordenadamente.
  • Agregar la mezcla de crema y huevos.
  • Llevar al horno por 25 minutos hasta que este cuajado y dorado en la superficie.
  • Retirar del horno y Porcionar.
  • Servir caliente.
  • Sugerencia: Las porciones pueden también prepararse en un timbal.

Preparación de la ensaladilla

  • Lavar y secar la rúcula.
  • Lavar y cortar a la mitad los tomates Cherry.
  • Mezclar ambos ingredientes.
  • Condimentar con sal y pimienta
  • Agregar jugo de limón.
  • Servir una pequeña cantidad en el plato.

Frutillas Crocantes con albahaca y helado

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Preparación

  • Lavarlas frutillas y cortarlas en cuartos.
  • Lavar las hojas de albahaca y secar.
  • Macerar las frutillas con jugo de limón, azúcar flor y hojas de albahaca.
  • Disponer las frutillas en copas.
  • Agregar el turrón de maní en trozos pequeños.
  • Agregar sobre todo una bolita de helado de vainilla.
  • Servir decorado con una hoja de albahaca.

Pan de pascua

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Preparación

  • Cortar los frutos secos y mezclar con la fruta confitada y las pasas.
  • Agregar esencias, especias  y ron.
  • Dejar macerar en refrigerador de un día para otro.
  • CONSEJO: mientras más tiempo de deje macerando, más se concentrará el sabor)
  • Cremar  la margarina, incorporar azúcar y seguir cremando.
  • Revolver con cuchara hasta que comience a tomar una coloración pálida.
  • Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de revolver.
  • Incorporar leche, mezclar
  • Añadir la harina y las frutas maceradas.
  • Mezclar hasta unificar.
  • Colocar en molde.
  • Hornear a 170°C por 45 minutos aproximadamente.

 Cola de mono

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Preparación

  • Disolver la leche condensada en el agua.
  • Agregar la canela entera y el clavo de olor.
  • Llevar a fuego hasta que tome hervor.
  • Dejar enfriar y agregar el agua ardiente a gusto.
  • Verter en un jarro y refrigerar.

 

Fuente: La Cuarta
22/12/2016
Página: 6

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