Investigadora mexicana realiza pasantía en el Centro CIMON de Santo Tomás para estudiar la producción de charqui en la Región de Coquimbo

La visita se enmarca en un congreso internacional organizado por CIMON, que reunió a representantes de la academia y del sector público y privado de la economía regional.

El Centro de Investigación y Modelación de Negocios CIMON de Santo Tomás La Serena recibió a la académica e investigadora mexicana Francisca Coronado, de la Universidad de Sonora México, quien realiza una pasantía orientada a rescatar, analizar y comparar la producción del charqui chileno con la machaca sonorense, ambos alimentos tradicionales elaborados a partir de carne deshidratada.

Durante su estadía, la investigadora, quien es docente de mercadotecnia en la Universidad de Sonora y estudiante del Doctorado en Ciencias Económicas y Administrativas de la misma institución, está recibiendo apoyo directo de los académicos de Santo Tomás, Dr. Marcelo Chacana y Dr. Wilmer Guevara, quienes acompañan su proceso investigativo a través de la entrega de bibliografía especializada, orientación metodológica y vinculación con productores locales.

“Solicité el apoyo de Santo Tomás para desarrollar un trabajo colaborativo en línea con mi investigación doctoral, centrada en el análisis generacional del consumo de alimentos tradicionales. Tanto el Dr. Marcelo Chacana como el Dr. Wilmer Guevara cuentan con una destacada trayectoria en esta área, lo que ha sido fundamental para fortalecer mi proyecto”, señaló Coronado.

La investigadora destacó que el estudio busca comparar el comportamiento de consumidores de diferentes generaciones en torno a la machaca sonorense y el charqui chileno, considerando similitudes y diferencias en sus procesos productivos. Mientras en Sonora la machaca se elabora principalmente con carne bovina, en Chile el charqui se produce tradicionalmente a partir de carne equina.

Ante la investigación, el director de CIMON, Dr. Marcelo Chacana, destacó la relevancia de esta colaboración internacional. “Para nosotros es una enorme satisfacción fortalecer el convenio con la Universidad de Sonora. En CIMON estamos muy gratos de recibir a una estudiante de doctorado que viene a trabajar en temas vinculados a productos tradicionales, una línea que hemos desarrollado por años. Junto al Dr. Guevara la estamos apoyando en sus primeras definiciones investigativas, especialmente en el uso de herramientas como la bibliometría, donde él posee gran expertiz”.

La colaboración entre CIMON y la Universidad de Sonora ha permitido el desarrollo de diversos encuentros internacionales, reforzando el compromiso de ambas instituciones con la investigación aplicada y la puesta en valor de los alimentos tradicionales de América Latina.