Revisa estas recetas y sorprende a tu familia en Semana Santa

Semana Santa es una fecha muy especial para el mundo católico al conmemorarse la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesucristo. Estos días de reflexión y regocijo traen consigo diversas creencias y muestras de religiosidad, siendo una de ellas el no consumir carnes rojas durante Viernes Santo.

Es por ello que la jefa de carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del Centro de Formación Técnica Santo Tomás sede Antofagasta enseñó cuatro fáciles y deliciosas preparaciones para estos días.

Trigoto de setas

Ingredientes (6 personas):

4 cucharadas de aceite de oliva

100 g de callampas secas en trozos e hidratadas en agua hirviendo (reservar el líquido del remojo)

1 cebolla morada picada fina

2 tazas de mote cocido

½  taza de vino blanco

1 bandeja de champiñones diferentes (parís, ostra, shitake) picados

1 taza de caldo de verduras o ½ caluga de verduras

1/2  taza de crema

250 gramos de espinacas en tiras

1 cucharadita de azúcar

1/2 taza de queso parmesano

Sal y pimienta

Preparación:

1. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y saltear los champiñones hasta que estén al dente. Reservar.

2. En una olla grande calentar el resto de aceite a fuego medio, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Agregar el mote, vino y cocinar revolviendo hasta evaporar el alcohol. Incorporar las callampas hidratadas y líquido del remojo, seguir cocinando hasta evaporar el líquido. Luego verter el caldo y agregar los champiñones reservados, crema, espinacas, azúcar y cocinar 5 minutos sin dejar de revolver. Añadir el queso, sazonar con sal y pimienta, mezclar bien y servir de inmediato.

Croquetas de espinaca con puré

Ingredientes (6 personas):

1 bolsa de espinacas

2 zanahorias

1 cebolla o 3 cebollines con la parte verde

1 cucharada de aceite

1 pan batido

Aceite de oliva

1 taza de leche

1 kilo de papas

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

Queso gauda picado en cuadritos

Preparación:

1. En un sartén con aceite sofreír la cebolla en cuadritos y la zanahoria rallada y salpimentar. Una vez cocinado, reservar. Cortar la espinaca fina y mezclar con el sofrito en una budinera.
2. Luego, cortar la marraqueta en porciones pequeñas, dejarlo en una budinera rociados con aceite de oliva y hornearlo a 160 °C. Cuando estén dorados, retirar del horno y pasar por la licuadora para hacer el pan rallado.
3. Para formar las croquetas, unir la mezcla de la espinaca con el queso picado. Luego, verter una taza de leche con un poco de harina y sal en un pocillo, mezclar hasta que no queden grumos. Vaciar la mezcla en la espinaca y revolver. Con ésta ya lista, comenzar a formar las croquetas con las manos. En otro pocillo, batir un huevo con una pizca de sal y reservar. Cuando las croquetas estén formadas se pasan primero por el huevo y luego por el pan rallado que ya teníamos reservado. Finalmente se fríen en un sartén con aceite caliente. Retirar las croquetas del aceite y dejarlas en un plato con papel absorbente.
4. Para preparar el puré, cocina las papas con piel a partir de agua fría, cuando estén a punto (es decir que la punta de un cuchillo penetra con facilidad), retirar del fuego, pelar en caliente y moler dejando trozos, incorporar la leche tibia y la mantequilla, salpimentar y reservar.
5. Servir las croquetas con el puré.

Sopa de choritos y especias 

Ingredientes (6 personas):

1 kg de choritos pequeños

2 puerros

1 cebolla

1/2 pimentón verde

1/2 pimentón rojo

1 rama de apio

1 lata de leche evaporada

1 vaso vino blanco

50 ml de aceite de oliva

sal

azafrán

paprika

Preparación:

• Sudar a fuego suave en el aceite la cebolla y los puerros cortados en rodajas finas y los pimientos y el apio en dados. A los 10 minutos añadir las hebras de azafrán, dorarlas unos minutos verter el vino y dejarlo evaporar unos minutos a fuego fuerte.
• Añadir los choritos, tapar la olla y que se abran al vapor (desechar los que no abrieron).
• Luego, verter la leche evaporada y el pimentón y cocerlo unos minutos más a fuego muy suave.
• Una sugerencia antes de servir la sopa, es retirar las conchas de los choritos y decorar con cilantro picado.

Albacora a la Vizcaina

Ingredientes (6 personas):

1 kg de albacora cortada en lomos gruesos

4 pimentones rojos sin piel

1 lata de tomates en conserva

1 tomate pequeño

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

Un par de cucharadas de harina para sellar el pescado

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

• Deje la albacora en un recipiente profundo tapada con leche reposando por una hora. Una vez pasado el tiempo, retirar la leche y dejar estilar.
• Pasar los filetes por harina y sellar la albacora con aceite de oliva en una olla grande. Reservar.
• Muela en una licuadora los pimentones rojos, los tomates en conserva y el tomate.
• En la misma sartén donde sello el pescado sofreír la cebolla y el ajo picados en cubos pequeños.
• Agregar la salsa previamente molida a esta sartén, un pizca de sal y deja cocinar a fuego bajo por media hora.
• Agregar las piezas de albacora, tapar y cocina por 15-20 minutos extra.
• Retirar del fuego y servir. Para decorar ponerle hojas de perejil picado y más aceite de oliva.