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Estudiante de Santo Tomás La Serena realizará histórico intercambio académico en el Tecnológico de Monterrey gracias a beca SantanderAcadémica de Nutrición y Dietética UST presentó investigación en Congreso Mundial del Aceite de Oliva realizado en Portugal
La profesora Vilma Quitral Robles expuso un estudio sobre la estabilidad oxidativa y la composición lipídica de aceites vegetales en uno de los encuentros internacionales más relevantes para el sector oleícola y las ciencias de los alimentos.
La profesora Vilma Quitral Robles, académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás, sede Santiago, participó como expositora en el Congreso Mundial del Aceite de Oliva (Olive Oil World Congress, OOWC) 2026, realizado en Lisboa, Portugal, instancia que reunió a investigadores, productores, empresas e instituciones de distintos países para abordar los principales desafíos e innovaciones del sector.
En la oportunidad, la académica presentó el estudio “Comparativo de la estabilidad oxidativa y composición lipídica de aceites de oliva y nuez virgen extra bajo estrés térmico”, investigación desarrollada en el área de Ciencias de los Alimentos, línea de trabajo que impulsa desde hace varios años. El trabajo analiza el comportamiento de estos aceites frente a condiciones de alta temperatura, aportando evidencia científica relevante para comprender sus propiedades y potenciales aplicaciones en el ámbito alimentario.
El Congreso Mundial del Aceite de Oliva es considerado uno de los principales encuentros internacionales del sector. En su versión 2026 congregó a más de 300 representantes provenientes de países productores y consumidores, incluyendo empresas líderes, universidades, centros de investigación, instituciones públicas y especialistas de prestigio internacional. Asimismo, contó con el respaldo de organismos como el Consejo Oleícola Internacional (COI), el CIHEAM y la Fundación Dieta Mediterránea, además de diversas entidades públicas y privadas de España y Portugal.
«Presentar esta investigación en un congreso de alcance mundial representa una valiosa oportunidad para visibilizar el trabajo científico que desarrollamos desde la Universidad Santo Tomás y, al mismo tiempo, fortalecer los vínculos con investigadores e instituciones que lideran el estudio de los alimentos y la nutrición. Estos espacios permiten compartir conocimientos, generar redes de colaboración y contribuir al desarrollo de evidencia que favorezca una alimentación más saludable y sostenible», destacó la profesora Vilma Quitral Robles.