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Encuentro en UST Talca convocó a expertos de UTalca, UCM y la Universidad Autónoma para analizar el impacto jurídico de la Inteligencia ArtificialAcadémica de Nutrición y Dietética representó a la Universidad Santo Tomás en el Congreso Internacional DOF 2025
La participación destacó el aporte científico de la UST en el desarrollo de alimentos funcionales y sostenibles, alineados con las nuevas tendencias de innovación en la industria alimentaria.
La profesora Migdalia Arazo-Rusindo, académica de Nutrición y Dietética e investigadora postdoctoral FONDECYT N° 3240372, participó en el “11th International Symposium on Delivery of Functionality in Complex Food Systems (DOF 2025)”, realizado por primera vez en Chile.
En la instancia presentó el trabajo “Modulating the Functionality of Rapeseed Protein Isolates by Isoelectric Precipitation and Ultrafiltration Techniques”, investigación que analiza cómo distintas técnicas de procesamiento permiten mejorar la funcionalidad de proteínas vegetales provenientes de subproductos agroindustriales, con el fin de desarrollar alimentos con bajo índice glicémico y alto valor nutricional.
El simposio reunió a referentes internacionales de la ciencia y la tecnología de alimentos, consolidándose como un espacio de alto nivel para el intercambio científico en torno al diseño y producción de alimentos funcionales y sostenibles.