Alumnos de Gastronomía Santo Tomás obtienen primer lugar en concurso que eligió la mejor preparación de pebre

En el restaurante Donde Zacarías se realizó el ya tradicional concurso para elegir el mejor pebre, con dos tipo de preparaciones tradicional y vanguardista, siendo dos alumnos de la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del CFT Santo Tomás sede Santiago Centro como los flamantes ganadores.

Felipe Seguel y Alison Díaz, alumnos de segundo y primer año respectivamente, obtuvieron el primer lugar con dos tipos de preparaciones: la tradicional consistió en una propuesta con tomate maduro, cebolla blanca amortiguada, ají verde, pasta de ají chileno, cilantro, vinagre tinto, ajo, orégano, sal y pimienta.

Por otro lado, para esta preparación innovadora se utilizaron distintas técnicas gastronómicas, buscando reinterpretar el pebre chileno sin perder sus sabores característicos. En primer lugar, el tomate fue sometido a una técnica de escabechado. Paralelamente, se elaboró un chutney de cebolla, condimentado con los mismos elementos característicos del pebre, como pasta de ají chileno, ajo, orégano y vinagre.

Finalmente, la preparación se complementó con un caviar falso elaborado a partir del jugo del pebre, incorporando una técnica de vanguardia que permitió concentrar y presentar de una manera diferente los sabores tradicionales de esta preparación chilena

Consultado por la participación y la experiencia, el estudiante Felipe Seguel, sostuvo que “las experiencias siempre son gratificantes, y esta fue una oportunidad muy especial para compartir con una compañera de primer año y vivir juntos todo este proceso. Además, para uno como estudiante fue una experiencia nueva enfrentarse a los medios y a la prensa, algo a lo que no estamos tan acostumbrados. También disfrutamos mucho la instancia con los jurados, quienes fueron muy amables y nos entregaron una retroalimentación muy valiosa. La verdad es que lo pasamos muy bien y fue una experiencia muy enriquecedora”.

Este concurso es una iniciativa del empresario gastronómico Zacarías Alarcón, quien es el fundador y propietario de Donde Zacarías, tradicional fuente de soda y restaurante chileno ubicado en la Alameda de Santiago y segunda ocasión que Santo Tomás participa.