Santo Tomás rescata la cocina tradicional chilena en la Fiesta de la Longaniza 2025

La Fiesta de la Longaniza, uno de los encuentros costumbristas más relevantes del país, tuvo este año un protagonista inesperado: la codorniz. Preparada al horno y rellena con productos autóctonos como manzana verde, avellanas y la infaltable longaniza, la propuesta fue presentada en el show de cocina en vivo liderado por los estudiantes y docentes de la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de Santo Tomás sede Chillán.

El chef y docente Sebastián Figueroa, a cargo de la preparación, explicó que la elección del plato buscó resaltar la memoria culinaria de la región: “Queremos que nuestros estudiantes y las nuevas generaciones reconozcan los ingredientes y sabores que nos entrega Ñuble, tan ricos y variados. La codorniz es parte de nuestra tradición y al sumarla con manzana, avellanas y longaniza, buscamos mostrar cómo lo propio puede dialogar con la cocina de hoy”, señaló.

En la misma línea, el director académico de Santo Tomás Chillán, Kurt Schweitzer Ocampo, subrayó la importancia de relevar la identidad culinaria regional en un evento de alcance nacional: “La cocina típica chilena se ha ido perdiendo con el paso del tiempo. Recuperar esos sabores que dieron tradición a Ñuble es un aporte al patrimonio cultural y una forma de transmitirlo a las nuevas generaciones. Nuestra participación en esta fiesta es también una manera de acercar la formación académica a la comunidad”, destacó.

 

La experiencia también fue valorada por los estudiantes. Anaís Orellana, quien participó como asistente de cocina, señaló que la instancia es una vitrina única para aplicar lo aprendido: “Estoy muy orgullosa de representar a Santo Tomás en una fiesta tan especial. Este plato no es común, pero genera mucho interés en la gente, y nos permite mostrar todo lo que hemos aprendido gracias a nuestros docentes”, dijo.

Por su parte, Benjamín Torres, oriundo de San Fabián, destacó la conexión personal con las raíces gastronómicas: “Vengo de un pueblo donde desde tiempos antiguos se ha cocinado comida tradicional chilena. Presentar ese legado en esta fiesta es muy significativo, porque permite que quienes no viven aquí también conozcan nuestra tradición”, expresó.