UST anuncia creación de mesa de trabajo sobre seguridad e inocuidad alimentaria

Durante la Ceremonia de Cierre del Ciclo de Intervenciones Veterinarias, que reunió a representantes de la Facultad de Recursos Naturales y Medicina Veterinaria de la Universidad Santo Tomás (UST) y al socio comunitario Mercado Lo Valledor, la decana Carmen Luz Barrios anunció el lanzamiento de la primera mesa de trabajo en seguridad e inocuidad alimentaria.

La iniciativa, impulsada por la Facultad, busca articular esfuerzos entre entidades públicas y privadas para evaluar, diseñar y proponer medidas sanitarias que contribuyan a la formulación de políticas públicas en el área.

“Esta mesa es el resultado de años de trabajo colaborativo y pretende consolidar el aporte de nuestras carreras de Agronomía y Medicina Veterinaria, en el marco de nuestro programa de Vinculación con el Medio, Una Salud, en la generación de propuestas que fortalezcan la seguridad alimentaria”, señaló la decana.

El espacio contará con la participación de expertos internacionales, incorporando el enfoque Una Salud para ofrecer una visión global y promover la discusión técnica en torno a la inocuidad alimentaria. Además, se proyecta trabajar estrechamente con organismos como ACHIPIA, posicionando a la UST como referente en la materia.

Durante el anuncio, la decana invitó a Mercado Lo Valledor a sumarse como primer integrante fundador desde el sector productivo, destacando su compromiso con la sostenibilidad y su avance en prácticas responsables.

Grandes avances del trabajo colaborativo

Durante la ceremonia de cierre de ciclo, los representantes de la Universidad Santo Tomás y Mercado Lo Valledor hicieron un balance del trabajo conjunto iniciado en 2023 tras la firma del convenio colaborativo, enmarcado en el programa de Vinculación con el Medio impulsado por la Facultad de Recursos Naturales y Medicina Veterinaria “Una Salud”. Este acuerdo comenzó con el proyecto de innovación social “Colaboración con crianceros del Mercado Lo Valledor para reducir el desperdicio alimentario y mejorar la sanidad animal”.

El proyecto fue liderado por la académica Liliana Maier, quien destacó que en su primera etapa benefició a 25 crianceros, priorizando la escucha activa y el rescate de saberes locales para generar un aporte bidireccional. La iniciativa busca entregar acompañamiento integral, asistencia nutricional y médico-veterinaria, además de proveer residuos orgánicos seleccionados para una dieta balanceada en animales, reduciendo riesgos de enfermedades zoonóticas bajo el enfoque Una Salud.

“En estos años el trabajo se ha consolidado; los equipos se han robustecido y hoy contamos con estudiantes voluntarios de Medicina Veterinaria, incluso con listas de espera. Según una encuesta de octubre 2025, el 100% de los beneficiarios declaró haber aprendido mucho, aunque solicitaron mayor frecuencia en las intervenciones y capacitaciones en tres áreas prioritarias: equinos, alimentación y medicación”, señaló Maier.

Por su parte, David Duarte, jefe de Medioambiente y Sustentabilidad de Mercado Lo Valledor, subrayó que esta colaboración ha permitido avanzar en la meta de la estrategia de sostenibilidad de uno de los mayores proveedores de alimentos orgánicos en la Región Metropolitana. “Este proyecto nos ha permitido acercarnos a la  meta de reducir a 0 los residuos para el 2030, gracias a ese trabajo en estos años hemos reducido en 2.500 toneladas la huella de carbono y beneficiar directamente a 40 familias de crianceros e indirectamente a 420”.
Además, se ha extendido la entrega de alimentos vegetales desde la Región Metropolitana hasta Valparaíso.

Otro hito de 2025 fue la incorporación del Departamento de Sanidad y Bienestar Animal e Inocuidad de Mercado Lo Valledor al trabajo conjunto realizado en el marco del programa “Una Salud”. Gracias a ese nexo se llevó a cabo un proyecto inédito para fortalecer el cuidado y control de 84 animales comunitarios junto a la Universidad Santo Tomás.

Por otra parte, la jefa del área, Rossana Zárate comentó que junto a la Facultad de RRNN y Medicina Veterinaria impulsarán una nueva línea de trabajo. “Este nuevo trabajo responde a una necesidad crítica: el 80% de las enfermedades en la población son por zoonosis. Nuestro próximo desafío es capacitar a colaboradores y socios en manipulación segura de alimentos para reducir riesgos de transmisión de enfermedades desde los animales a los humanos”, afirmó Zárate.

Finalmente, se reconoció el aporte de los siguientes actores durante estos dos años de colaboración:

• Liliana Maier, Académica Planta Medicina Veterinaria UST Santiago.
• María Paz Marín, Directora Nacional Escuela de RRNN y Medicina Veterinaria.
• María Angélica Contreras, Jefa de Carrera Medicina Veterinaria UST Santiago.
• Carolina Ceccarelli, Académica Planta Medicina Veterinaria UST Santiago.
• Camilo Sarmiento, Académico Planta Medicina Veterinaria UST Santiago.
• David Duarte, Jefe de Medioambiente y Sustentabilidad Mercado Lo Valledor.
• Rossana Zárate, Jefa de Sanidad y Bienestar Animal e Inocuidad Mercado Lo Valledor.