Universidad Santo Tomás y ACHIPIA celebraron el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria

La Universidad Santo Tomás, sede Santiago, fue escenario para la conmemoración del Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria 2025, instancia organizada en conjunto con la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (ACHIPIA). El evento reunió a más de 100 asistentes en el Aula Magna de la sede de Ejército 146, y fue transmitido simultáneamente vía streaming.

La jornada tuvo como propósito visibilizar la importancia de la ciencia en la producción y control de alimentos, abordando la inocuidad desde una mirada interdisciplinaria que integra salud pública, tecnología, medio ambiente y comercio exterior.

Una mirada académica y gubernamental sobre los desafíos de la inocuidad

El evento comenzó con las palabras de bienvenida de la Decana de la Facultad de Recursos Naturales y Medicina Veterinaria, Carmen Luz Barrios Gómez, quien enfatizó el compromiso institucional con la formación de profesionales capaces de enfrentar los desafíos de la seguridad alimentaria:

“La inocuidad alimentaria es un derecho fundamental que va de la mano con la seguridad alimentaria. Desde la academia, en colaboración con entidades gubernamentales como ACHIPIA, asumimos la responsabilidad de formar profesionales y generar conocimiento para garantizar alimentos seguros y de calidad para todos”, señaló.

A sus palabras se sumó el Director de la carrera de Medicina Veterinaria UST Santiago, Dr. Óscar López Sandoval, quien destacó el enfoque “Una Salud” como clave para comprender la relevancia de la inocuidad alimentaria en el bienestar de las personas, los animales y el entorno:

“El rol del médico veterinario es fundamental en la inocuidad alimentaria, desde la producción primaria hasta la mesa. Su labor es clave en la vigilancia y prevención de riesgos, contribuyendo activamente a la salud pública, el bienestar animal y la protección del medio ambiente”, expresó.

Por parte de ACHIPIA, el Secretario Ejecutivo Diego Varela valoró el trabajo conjunto con la Universidad Santo Tomás y relevó el rol de la ciencia y la tecnología en los procesos de evaluación, regulación y comunicación de riesgos:

“Estamos celebrando este año el Día Mundial de la Inocuidad con el lema ‘La ciencia en acción’. La tecnología no reemplaza el conocimiento que se produce en espacios como este, lo complementa. Por eso es fundamental fortalecer la colaboración entre ciencia, academia y políticas públicas para lograr un sistema alimentario más sostenible y resiliente”, afirmó.

Ciencia en acción: presentaciones con visión de futuro

Durante el seminario se presentaron avances científicos y tecnológicos vinculados a la inocuidad, desde diversas disciplinas. Entre las exposiciones destacadas estuvo la de la académica de Medicina Veterinaria UST, Liliana Maier, quien abordó la evolución histórica de la inocuidad alimentaria y su conexión con la salud humana, animal y ambiental. Su presentación también valoró el aporte de la UST a través de centros como CAPIA y OVISNOVA, y el desarrollo de soluciones innovadoras como el uso de algas como alimento del futuro:

“La inocuidad alimentaria debe ser un esfuerzo conjunto, con enfoque en la asociatividad, la solidaridad y el compromiso por avanzar en desafíos comunes que permitan una alimentación segura y sostenible”, sostuvo Maier.

También participaron Marisol Pizarro, líder del equipo de Ciencias Químicas de NotCo, con la charla “Ciencia en acción: nuevas herramientas para una inocuidad inteligente”; Constanza Avello, del área de evaluación de riesgos de ACHIPIA, con la ponencia “Comunicando la ciencia de la inocuidad: logros y desafíos”; y Álvaro Flores, del Ministerio de Salud, quien abordó la “Regulación de alimentos, ciencia y academia: expectativas”. La jornada concluyó con una conversación y ronda de preguntas.