AlimentosLa cadena gastronómica es un ecosistema en el cual conviven productores, productos, territorio, consumidores y cocineros; suelos, mar, bioterritorios e incluso características meteorológicas. En ella, el eslabón más importante son, sin duda alguna, los productores/as en sus distintas categorías; sin embargo, el factor humano más visible somos nosotros: los cocineros.…
Publicado por DEC Rancagua el 14/07/2022
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AlimentosSin duda, alguna las capitales gastronómicas alrededor del mundo poseen a su vez versiones de una cocina de calle muy bien estructurada, producto de un desarrollo y valoración histórica de su cultura y patrimonio alimentario. Es cosa de mirar a Asia o en la región a mexicanos y peruanos para…
Publicado por DEC Rancagua el 11/07/2022
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Actualidad InstitucionalCon la finalidad de compartir, difundir y concientizar sobre la importancia de la responsabilidad social y la aplicación de buenas prácticas ambientales en los sectores del turismo y gastronomía, el IP-CFT Santo Tomás, en conjunto con la Universidad San Juan Bautista de Perú, organizaron un Seminario Internacional que se llevó…
Publicado por DEC Santo Tomás el 23/06/2022
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AlimentosSi hablamos de ingredientes olvidados de la despensa gastronómica chilena, veremos como muchos productos que son parte de nuestra identidad ya casi no existen en el ideario culinario chileno. Las razones pueden ser múltiples, entre las que podemos mencionar la inexistencia de los mencionados productos en la categoría de “nobles”…
Publicado por DEC Rancagua el 30/03/2022
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Vinculación con el MedioLa Universidad Santo Tomás, de la capital provincial de Biobío, se adjudicó la ejecución del programa Fortalecimiento de la ZOIT Saltos del Laja, iniciativa financiada por el Gobierno Regional del Biobío a través del Fondo de Innovación para la Competitividad FIC-R 2021. El objetivo del proyecto es desarrollar y promover…
Publicado por DEC Los Ángeles el 28/02/2022
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AlimentosEl proceso formativo gastronómico no dista de otras categorías. Desde el conductismo al constructivismo, en él confluyen metodologías cada vez más diversas que facilitan el proceso de aprendizaje mediante la entrega de los contenidos y el marco de cualificaciones técnico-profesionales; los centros de formación técnica y los institutos profesionales se…
Publicado por DEC Rancagua el 21/02/2022
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Vinculación con el MedioEl sector turismo fue uno de los más afectados por la crisis sanitaria producida por el Coronavirus, debido a las restricciones de movilidad y aforos. Con éxito se realizó en el Teatro Dante, la charla magistral “Gastronomía: una oportunidad para el turismo post Covid” dirigida a emprendedores y emprendedoras del…
Publicado por DEC Concepción el 12/11/2021
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AlimentosQuisiera comenzar esta columna de opinión homenajeando a un restaurante que cambió la oferta gastronómica en la localidad en donde vivo, San Vicente de Tagua-Tagua. El Fogón se ha ido tras 25 años de historia en el pueblo, sin un gracias, sin un reconocimiento público, el restaurante que pusiera en…
Publicado por DEC Rancagua el 11/11/2021
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Notas en MediosEl libro “Antología Gastronómica de la Patagonia Verde” fue nominado como mejor texto de cocina del mundo en el concurso “World Cookbook Awards 2022". La publicación participa en tres categorías: Cocina Local y Regional, Cocina Latino Americana y Herencia Culinaria. En esta última categoría compite con países como India, Francia,…
Publicado por DEC Puerto Montt el 27/10/2021
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AlimentosUn Vermut del Gallo, brebaje regional de primera línea, o un vino patrimonial. Chacolís con variadas etiquetas, vinos campesinos y muy bien presentados o un retafiado. Una de las tantas etiquetas que distinguen variadas cepas de nuestros tres valles o una cerveza de quinoa. ¿Con cuál de todas estas opciones…
Publicado por DEC Rancagua el 08/10/2021
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